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            模拟练习题
            食品管理体系注册审核员考试模拟练习题之九
            2013-12-13      来源:国家注册审核员网
            【字体: 】              

             一、单项选择题

            1.BHA的化学名称为(   )

            (A)叔丁基对苯二酚                          (B)焦硫酸钠   

            (C)丁基羟基茴香醚                          (D)没食子酸丙酯

             

            2.食用合成色素的色淀是由(   )沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

            (A)氧化铝                                  (B)脂溶性色素

            (C)二氧化硅                                (D)水溶性色素

             

            3.我国规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为(   )

            (A)0.3 g                                   (B)0.5 g

            (C)0.15 g                                  (D)0.25g

             

            4.硝酸盐和亚硝酸盐对(   )有特殊的抑制作用。

            (A)沙门菌                                  (B)肉毒梭状芽胞杆菌

            (C)李斯特菌                                (D)变形杆菌

             

            5.味精的化学名是(   )

            (A)谷氨酸钾                                (B)鸟苷酸二钠

            (C)谷氨酸钠                                (D)谷氨酸钙

             

            6.山梨酸抑菌的机制是(   )

            (A)抑制微生物细胞呼吸酶的活性              (B)抑制菌体内脱氢酶系的作用

            (C)抑制菌体内遗传物质的合成                (D)抑制微生物电子传递酶系的活性

             

            7.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是(   )

            (A)甘草                                    (B)阿斯巴甜

            (C)甜蜜素                                  (D)糖精

             

            8.可用于糖尿病患者的甜味剂是(   )

            (A)甘草                                    (B)三氯蔗糖

            (C)赤藓糖醇                                (D)甜蜜素

             

            9.苯甲酸对(   )的作用较弱。

            (A)嗜盐菌                                  (B)厌氧菌

            (C)嗜热菌                                  (D)产酸菌

             

            10.苯甲酸在(   )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

            (A)中性                                    (B)高温

            (C)酸性                                    (D)碱性

             

            二、多项选择题

            1.下列物质属于甜味剂的有(     )

            (A)苯甲酸                                  (B)木糖醇

            (C)甘草                                    (D)山梨酸

             

            2.水溶性偶氮类合成色素的毒性作用主要有(    

            (A)致癌性                                  (B)致畸性

            (C)致突变性                                (D)一般毒性   

            (E)致死性

             

            3.下列能用于食品的天然色素是(     )

            (A)焦糖                                    (B)虫胶红  

            (C)藤黄                                    (D)甜菜红  

            (E)红曲米

             

            4.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有(     )

            (A)L-抗坏血酸                              (B)核黄素   

            (C)L-抗坏血酸钠                            (D)烟酰胺      

            (E)β-胡萝卜素

             

            5.酯型防腐剂对(     )的作用较弱。

            (A)乳酸菌                                  (B)霉菌  

            (C)酵母菌                                  (D)革兰氏阴性杆菌

            (E)革兰氏阳性杆菌

             

            6.防腐剂乳酸链球菌素的优点是(     )

            (A)不会出现对抗生素的抗药性                (B)不会引起肠道菌群紊乱

            (C)对热敏感                                (D)对其他抗生素不会产生交叉抗性

            (E)能在人的消化道内被蛋白水解酶水解

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