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            复习指南
            浅谈如何进行HACCP验证和评审
            2018-04-06      来源:国家注册审核员网
            【字体: 】              

                  为保证HACCP计划的有效性、适宜性和充分性,确保HACCP体系发挥控制食品安全的作用,需定期对HACCP计划进行验证和评审。

             
            一、目的
             
                保证HACCP计划能够将可能发生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。
             
            二、时机
             
                HACCP计划必须每年至少验证评审一次,同时当有影响危害分析或HACCP计划的变化发生时,也需随时重新评估。
                包括:
                1) 改变或添加新成分
                2) 修改配方
                3) 新设备
                4) 新包装
                5) 新的生产过程
                6) 预期的消费群体和消费方式改变
             
            三、如何进行验证和评审
             
                每年的验证和评审,应包括对食品安全系统的完整审查,以验证工厂的HACCP计划和前提方案是否遵循了书面要求。需提前准确编写重新验证评审计划。
             
                熟悉新的法律法规和标准要求的变化,了解同行业技术发展最新动态。这些变化可能会对所确定的危害或限制产生影响,进而影响关键控制点的确定。因此,需确保已将这些更改正确纳入新的HACCP计划和支持性文档之中。
             
            四、内容
             
                1、文件评审
             
                查看所有书面HACCP计划、SSOP和相关的前提计划,进行验证和核查准确性。所有的记录都必须经过审查,以确保这些记录都满足计划的要求。
             
                仔细阅读每个计划,并确认这些计划对企业当前的操作和实践进的总结是否准确。确保所有流程图与危害分析相关。
             
                工艺流程图表示从接收原材料到成品运输的整个生产过程。必须注意不要忽视过程的任何一部分,如返工、产品返回或辅助投入,例如水、冰和空气。
             
                2、现场查验
             
                需进行工厂审核,以验证是否严格遵守HACCP计划和准确记录。
             
                进行工厂审核时,务必包括:
                1) 流程图验证,到现场核对流程。
                2) CCP监控审查
                3) CCP验证要求
                4) 关键操作参数控制监测
             
                3、记录评审
             
                对CCP记录,SSOP记录,PRP记录和纠正措施记录进行彻底审查。验证书面计划和记录是否合规。
             
                查看产品所有检测结果,包括产品成品检测(内测、委外检测、官方抽检)、食品接触表面检测和环境检测等,这些结果作为验证过程的一部分,反映危害是否得到有效的控制。
             
                4、支持性文件
             
                完成所有CCP和关键操作参数的决策文件的填写。这些文档是HACCP计划的支持性文档的一部分。
             
                决策文件能够获取建立HACCP计划的过程,包括用于识别危害、确立CCP和关键限值确定的证据。在决策文件中还应对相关的科学或监控支持文件进行概述,以便进行验证。
             
                5、重新评估报告
             
                进行有效的HACCP重新评估还需对文件进行重新评估,制定评估报告,内容应包括对过程的总结以及对任何后续更改的重新评估。
             
                确保验证工作表对CCP进行总结。包括关键限值和操作参数,以及工厂的具体目标。
             
            五、验证人
             
                重新评估可以由内部人员完成,但是,企业最好每年至少请第三方完成一次HACCP计划重新评估。这有助于确保准确完成所有步骤并记录。
             
                不同的视角可能会识别出一些重要的问题。这种做法可能有助于企业防止食源性疾病爆发,重大召回事件和监管不合格等问题。
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